高温天在享受凉皮时要警惕这种毒素 最近在享受凉皮、米皮、河粉等美食时，我们必须提高对一种潜在危险——米酵菌酸的警觉。这种毒素极其危险，仅需1毫克就可能导致死亡。 在我们日常饮食中，有三大类食品容易受到椰毒假单胞菌的污染，进而产生米酵菌酸。 首先是各种湿制米粉，包括河粉、土豆粉等，还有凉皮和肠粉。 其次是各种泡发的木耳和银耳。 最后是那些使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等原料制作的食品，如汤圆、糍粑、凉粉等。 需要特别注意的是，米酵菌酸毒素具有很强的耐热性，日常烹饪温度根本无法将其破坏。即便是摄入极少量，也可能引发乏力、腹泻、呕吐等症状。其潜伏期一般为半小时到12小时，有时也可能长达3天。因此，如果在食用木耳后出现这些症状，应立即引起重视及时就医。